斗牛是西班牙的国粹，起源于1761年。它之所以经久不衰，让观众如痴如醉，不仅在于它需要高超的技艺，更在于它代表了西班牙的民族精神。
斗牛季节从每年的三月十九日"巴仑西亚的火节"开始到十月十二日的"沙拉哥沙的比拉尔祭"时结束，一般在礼拜天与假日举行，七八月份是欣赏斗牛表演的黄金时期。
斗牛所用的牛体重都在370-500公斤之间，是在很少见到人的环境中饲养的，一般需要4-6年。每场斗六头牛，每斗一条牛需20分钟左右。斗牛的整个过程是扣人心弦的，斗牛士必须以他的智慧和勇气战胜被红布激怒的蛮牛！
在西班牙的斗牛活动中，旁普罗纳镇举办的奔牛节是一个高潮。该项活动起始于1850年，在每年的7月6日至7月14日期间举行，每天一大早，成群的斗牛从栅栏中被放出，而大街上数以千计穿著旁普罗纳传统服装的年轻男人和观光客则冒着被牛只冲撞和踩踏的危险开始在牛群前拼命奔跑，要跑一公里长的路，一直跑到赛牛场才停止。下午，上午在街头狂奔的斗牛将与勇敢的斗牛士再次激战。尽管每年的奔牛节活动上都会有人受伤甚至丧命，但西班牙男人仍然乐此不疲。
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